Ученые из Ханчжоу в ходе исследований выяснили, что частое употребление жареной пищи, особенно картофеля фри, несет в себе повышенные риски развития депрессии (на 7%) и тревожности (на 12%). Причем связь оказалась наиболее выраженной среди молодых мужчин и подростков.
Исследователи считают, что причиной такой связи является химическое вещество акриламид, которое образуется при запекании и жарке продуктов, содержащих крахмал. В процессе экспериментов было выявлено, что длительное воздействие акриламида может вызвать тревожной и депрессивное поведение вследствие нейровоспаления, вызванного окислительным стрессом.
В ходе исследования ученые оценили поведение рыбок данио, которые длительное время употребляли акриламид. В результате они начали скрываться в темных углах аквариума, что свидетельствовало о высоком уровне тревоги. Кроме того, рыбки не проявляли интереса к общению, хотя эти рыбки склонны сбиваться в стаи, не исследовали окружающее пространство.
Ученые подчеркивают, что полученные данные не говорят о том, что люди должны отказаться от жареной еды и паниковать по поводу ее употребления. Это лишь сигнал к тому, чтобы сократить количество такой пищи для улучшения психического самочувствия.
Вместе с тем некоторые исследователи предположили наличие обратной связи – именно проблемы с психическим здоровьем заставляют людей чаще обращаться к жареной пище как к своеобразному способу получить удовольствие и заглушить переживания.